2014年5月
高橋ファーム
ズッキーニなら高橋さんと言われたい
宇都宮市内でもめずらしい、ズッキーニ農家・高橋さん。宇都宮市川俣町に構える畑では、６月中に収穫のピークを向かえ、７月上旬まで続くそうだ。90アールもの畑やハウスには、青々とたくましく育ったズッキーニが、葉と茎の間から姿を覗かせている。 もともとサラリーマンをしていた高橋さん。いわゆる“脱サラ”での起業だが、その理由を「サラリーマン時代に、一部農産品を扱う仕事をしていました。生産者の方々と話すうちに、農業っていいなと思うようになりました」と語る。結婚を機に一念発起、退職して農業大学校に通いながら、ニラ農家に従事。卒業後は学校時代の知人に、土地を借り、念願の自分の農園を開いた。当初10アールだった畑は、今では90アールまで拡大。先述の知人からのサポートもあり、着々と規模を広げてきた。 ズッキーニは農協への出荷を行う傍ら、「あぜみち」にも自ら持ち込み、販売。「お客さんと直接お話しができるのが一番楽しい」とやりがいを感じる一方「自然と向き合う仕事なので、難しさはあります。ズッキーニは風に弱く、特に台風は痛手となります」とその難しさを語る。「一年、二年目は苦労しましたが、ようやく軌道に乗ってきました。ズッキーニなら高橋さん、と言われるようになりたいです」と将来への展望も大きい。食卓を支える32歳の若き農家。これからもその挑戦は続く。
高橋ファーム●たかはしふぁーむ
宇都宮市川俣町でズッキーニ農園を営む。
今冬はリーフレタスを栽培予定。
高橋さんのズッキーニは「あぜみち」で人気。
つやつやに輝き、エッヂの立った形が美味しい証し。
ステーキ＆ワイン存じやす
＊ TSUNA-GU 店
〒320-08068 宇都宮市中央5-9-2
- 電話：
- 028-636-8701 ディナー／17:30～21:00（L.O.）
バー／(火～土のみ)/21:30～23:00（L.O.）クローズ24:00
※土日のみランチ12：00～13:30（L.O.）
休：月曜
駐：有り
http://zonjiyasu.com/
＊ TSUNA-GU グルメ
ズッキーニのぺペロンチーノ
素材の持ち味を活かしつつ大胆な発想で調理
野菜のほとんどは「あぜみち」から。パスタに見立てたズッキーニは食感が残る程度に、鷹の爪とニンニクと一緒に火入れ。ぺペロンチーノに仕上げる。マスカルポーネとモッツァレラチーズが添えられ、味にアクセントが加わる。コースの中の一皿として提供。
Shop
高野農場の【牛肉】
高野農場 那須烏山市
〒324-0017
- 大田原市奥沢111
電話：0287-22-5617
サシのバランスが抜群の牛肉
那須烏山市の生産者・高橋悦男さんが、きれいな水と豊かな自然環境で育てた和牛、交雑種を使用する。サシのバランスが良く、抜群の味と語る。ステーキはもちろん、サシが強いものは、炙り焼きも美味しいそう。「存じやす」の看板となるステーキは地元生産者が丹精こめたものを使う。※小売不可。
惣誉酒造の存じやす限定純米大吟醸
惣誉株式会社 市貝町
〒321-3424
市貝町上根539
電話：0285-68-1141
地元酒蔵から樽ごと買い付け
地元を代表する酒蔵の一つ「惣誉酒造」による「存じやす」限定の純米大吟醸は、店主が毎年、樽ごとに試飲をして、自らの舌で確かめたものを、樽ごと買い付ける。火を入れず、原酒の状態のままボトルに詰め、一合1,800円で提供している。食事にも合う、繊細で力強い味わいが楽しめる。
豊かなコクがどんな料理にも合う
クレープ、カスタードクリーム、アイス、スープなど、料理全般で「栃木乳業」の牛乳を使用している。コクがあり、どんな料理にも合うバランスの良さが持ち味。「存じやす」定番のデザートとして提供しているクレープには、生地とカスタードクリームに使う。創業からの味を支える重要な素材だ。