2014年8月
市村農園
とにかく品質を下げたくないんです
那須塩原市の温泉街を抜け、山道を走ること約20分。周囲を山々に囲まれた、のどかな高原に市村さんたちの農園がある。広大な敷地は、７～８町歩もあり、ここで大根、ホウレンソウ、ベビーリーフ、春菊、ニンニクを栽培している。中心となるのは兄である一則さんと奥様のさやかさん、弟の勇男さん。従業員の中には、自身も農家でありながら、市村さんのもとで学ぶ人も在籍している。 この地は戦後に開拓地として開かれ、今では市村さんを含め４軒の高原大根農家が暮らしている。今回紹介する大根を主に担当するのは弟の勇男さんだ。品質に徹底的にこだわり、少しでも納得がいかなければ出荷をしない。「とにかく品質を下げたくないんです。損得でやっているのではなく、喜んでくれる人のためにやっているので」と、その想いは固い。「あぜみち」でも入荷時はあっという間に売れてしまう勇男さんの高原大根は、寒暖差のある環境での生育や、土の微生物を活かす栽培方法で、きめが細かく、みずみずしくて甘みがあるのが特徴。 厚めに切っても、煮込めば箸で簡単に崩れるほどやわらかな食感となる。「大根は年に１回しか作付けできないので、リスクはありますが、美味しいという評判を聞くとうれしくなりますね」と、笑顔で語る。悠々と育つ高原大根は、これから12月初頭まで収穫の時期となる。少しずつ「あぜみち」でも並び始めるので、その味を家庭で試してみては。
市村農園●いちむらのうえん
那須塩原市の高原に広がる農園。
ここで育った高原大根は、これからの時期順次「あぜみち」にもお目見えする。
みずみずしく、甘みのある大根。あぜみちでも高い人気を誇る。
Naomi OGAKI
＊ TSUNA-GU 店
〒320-0861 宇都宮市西1-1-2
- 電話：
- 028-680-4446 18:00～25:00
休：火曜（他、月1回休みあり）
www.naomi-ogaki.com
＊ TSUNA-GU グルメ
大根のミジョテ
みずみずしい大根を大垣流アレンジで調理
鶏から取ったダシを、ニンジンやゴボウとともにしっかり大根に染み込ませる。ゴロゴロと盛り付けた上には、生の大根をスライスしたものを。アクセントにスライスアーモンド、レーズンを散らせて完成。温野菜のサラダのような感覚で食べられる。
Shop
つかもとの器
株式会社つかもと 益子町
〒321-4217
- 益子町益子4264
電話：0285-72-3223
フランスの伝統的な器を益子焼きで特注オーダー
店主の修行先の一つ、フランス・アルザスの伝統的な陶器は、郷土料理に欠かせない存在。「Naomi OGAKI」でもカウンターに陳列され、器として活用されているが、同様のものを益子焼きで再現できないかと思いついたのが始まり。「つかもと」にイメージを伝え、特注で制作してもらったもの。
ビルススタジオの店舗設計
株式会社ビルススタジオ 宇都宮市
〒320-0861
宇都宮市西2-2-24 モミジオフィス[Ｍ20]
電話：028-636-5136
カウンターにこだわり地元設計事務所に依頼
宇都宮市に事務所を構える「ビルススタジオ」が手がけた。店主がフランスで見たビストロのイメージを、見事に表した店舗。なかでも特にこだわったのがカウンターだそう。厚みがあり、客席と厨房がフラットに繋がるため、客席からはライブ感が楽しめる造り。味だけでなく、五感を使って店の魅力を体感できる。
日本酒の要望に応え地元宇都宮の銘酒を
ワインを中心としたアルコールがそろうが、やはり日本酒が飲みたいとの要望も受ける。そこで店主が用意するのが「四季桜」だ。あえてワイングラスで提供することで「日本酒の持つ香りや味わいを堪能して欲しい」と語る。それに合う料理など、店主と会話しながらオーダーするのも楽しそうだ。