TSUNA-GARU-TOCHIGI

食べる・見る・買う…何気ない営みの中にも、実は栃木の良さがいっぱい。生産者、農作物など普段は裏方であるもう一人のヒーローを紐解くことで「人」の繋がりが見えてくる。

2019年7月

高崎智子さん


野菜のパワーを生かした有機栽培で作物の育成を

 天真爛漫な笑顔が魅力的な高崎智子さん。鹿沼市の住宅と田畑が混在する場所にハウスを借り、7年前からエスニック料理で使用する野菜を作り始めた。子どもが成長し、自分の時間が持てるようになったとき、挑戦したいと考えたのは両親も営んでいた農業だった。出身国であるタイの料理を頻繁に作ることから、「パクチー」を育成しようと決意。その後、「パパイヤ」「ニンニク」「タイ茄子」など、栽培品目が増えた。「師がいないので、栽培方法は検索。毎年1年生の気持ちで作っています」。
 根から花まで、すべてが調理に使用できる「パクチー」だが、日本でなじみがあるのは育成30〜45日目くらいのやわらかい葉の部分のみ。根の部分はあまり流通していないが、スープのダシ取りに適しているので、エスニック料理には必要不可欠な食材だ。「根の部分が欲しいと、ハウスまで買いに来てくれる方もいます」。“栽培を始めたからこそ知り合えた人々とのつながりがうれしい”と満面の笑みで語る。昨年は思うように育たなかった「ニンニク」が、今年は育成大成功!乾燥させ、仕上がり次第、順次販売予定だ。
 高崎さんが育てたパクチーを使用した、ジューシーかつ香り豊かな料理を提供するのは、宇都宮市江曽島駅徒歩6分の場所に今年の春オープンした新店「MooM」。タイ料理やパエリア、焼き牡蠣などを、酒と一緒に気軽に楽しめる“バル”だ。香りや味わいの良さを重視し、“フレッシュハーブ”(ガパオやパクチーなど)を使用。「日本人の味覚に合わせて仕上げています」と語るのは店主の神野由浩さん。朗らかな奥さんと夫婦二人三脚で店を営む。
 暑い国の料理は夏にピッタリ。タイ料理を食べて酷暑に挑もう。

Information

高崎智子さん

昨年から栽培を開始し、今年初めて育成に成功したニンニク。パクチーの実(コリアンダー)はスパイスとして活用。乾燥させて、タネとしても使用する。

MooM

* TSUNA-GU 店

Information

321-0164 宇都宮市双葉2-9-37双葉マンション103

電話:
028-612-1364
営業時間:
AM11:30〜PM2:00(L.O.)、
PM5:00〜PM9:30(L.O.)
休:
木曜
駐車場:
9台

* TSUNA-GU グルメ

ガイヤーン丼(タイ風焼き鳥丼)

 980円/タイ北部の郷土料理である“ガイヤーン”を丼で楽しめるランチ。サラダ・ドリンク付き。パクチーの香りと甘辛さを纏った「焼き鳥」と、「ジャスミンライス」の相性がピッタリな一品。