TSUNA-GARU-TOCHIGI

食べる・見る・買う…何気ない営みの中にも、実は栃木の良さがいっぱい。生産者、農作物など普段は裏方であるもう一人のヒーローを紐解くことで「人」の繋がりが見えてくる。

2019年12月

高山ファーム


チームワークで育む栄養満点な大地の恵み

 朝掘ったばかりのゴボウを選別し、水で洗い、切りそろえていく。機械化が目覚ましい農作業だが、機械化できない作業もある。ゴボウの選別もその一つだ。目で見て、直接触れて、1本1本ていねいに選別していく。ハードな仕事だが、父、妻、昨年新たに就農した長男との絶妙のチームワークで次々と作業が進んでいく。
 開口一番「農業はやりたくなかったんですよ」と、高山洋さん。農業を営んでいた両親の勧めで農業高校、農業大学校に進学したものの、自動車メーカーの車や部品の開発に欠かせないテストドライバーになったという異色の経歴の持ち主だ。母の病気をきっかけに帰郷、「農業について、きちんと勉強し始めてまだ5年くらいですよ」と笑うが、言葉の端々に農業、そしてモノづくりへのやりがいと愛を感じることができた。
 シャキシャキとした小気味よい歯ごたえ、豊かな香り。“旬をいただく”魅力が、高山さんたちが作るこの1本に詰まっている。
 今回、ゴボウを使った3種類の新しいパンを開発してくれたのは、下野市の人気ベーカリー「ブーランジェリーリール」の荒井オーナー。その五感をくすぐる、探求心と遊び心が詰まったパンは、パン好きならずとも多くの人が知るところだ。ゴボウならではの食感を生かしつつ、肉やチーズなどの動物性タンパク質と合わせ、食べ応えがありつつヘルシーなパンを作り上げた。ゴボウが、酸味やスモークの香りとの相性がいいことに驚く。組み合わせ次第で、これまで知らなかった新しいゴボウのおいしさが見えてくる。
 今まさに旬を迎えているゴボウ。さまざまな食材との相性もいい。その独特の魅力を丸ごと享受し、寒さを乗り切る力を蓄えたい。

Information

高山ファーム

この日の朝収穫したばかりのゴボウ。やわらかな土で育つゴボウは、長くまっすぐで、香り高く、食感もやわらかい。

Bourangerie Rire(ブーランジェリーリール)

* TSUNA-GU 店

Information

329-0431 下野市薬師寺2291-6

電話:
0285-48-5230
営業時間:
AM10:00~PM7:00
(平日のみランチ/AM11:00~PM2:00)
休:
日曜、第1、最終月曜
駐車場:
有り

* TSUNA-GU グルメ

パン3種

 写真手前から時計回りに、イベリコ豚と根菜のフォカッチャ302円、生ハムとゴボウのカンパーニュ226円、ゴボウとスモークチーズのリュスティック 216円。限定で店頭に並ぶので、ぜひご賞味あれ。