TSUNA-GARU-TOCHIGI

食べる・見る・買う…何気ない営みの中にも、実は栃木の良さがいっぱい。生産者、農作物など普段は裏方であるもう一人のヒーローを紐解くことで「人」の繋がりが見えてくる。

2022年10月

塙農園 塙 朝章さん・寿枝さん


家族の時間を大切にする 農業という“ものづくり”

ナスとトウモロコシ、ショウガを計50アールの畑で露地栽培する塙農園。主力のナスは約20アールの土地に1000本の苗を植えて栽培、1年で約8トンを出荷する。ナス栽培では王道のV字4本仕立てという支柱で育ち、アーチ状に枝が重なる畑は、実や枝の紫色と相まって少しミステリアスな、しかし生命力にあふれた場所となっている。 名古屋出身、栃木で自動車関係の会社に勤めていた朝章さんは、42歳だった6年前に就農、畑を借りてナス栽培を始めた。夫の異業種転職に妻は驚きそうだが、実は実家がナス農家だった寿枝さんはすんなりと受け入れた。台風の被害でめげてしまいそうになった時には、先輩ナス農家である妻の実家から、自然災害に対する心構えを、厳しい言葉ながらも教えてもらった。 もともと物事のプロセスを立てて考えるのが好きという朝章さん。それは野菜作りにも生かされる。いわく「車も野菜もどちらも、ものづくり。何をすればどうなるか、イメージすることは変わりません」。会社員時代と異なり、すべて自分で決められる裁量権を持てるのも、農家の良いところだと教えてくれた。さらに「特定の休みはないが、雨が降ったら家族でおでかけができますしね」。昆虫が大好きな息子さんも畑に遊びに来る。子どもの声が聞こえる所で作業ができるのは、やはりうれしそうだ。 比較的手頃な価格で手に入る、おうちごはんの味方のナスを、高級和食に昇華させるのは、宇都宮にある完全予約制のそばと懐石料理の店「喜饗」。ナスの紫色を残すため、ダシを染み込ませては二度氷水に浸すという、ていねいな仕込みを経た煮びたしは、「千両なす」の食感も生かされた繊細な味わいと美しさを兼ね備える。

Information

塙 朝章さん・寿枝さん

野菜はあぜみち全店で購入可。塙農園ではナスを5月から11月まで栽培・出荷している。

料理屋 喜饗 (ききょう) 

  

* TSUNA-GU 店  

Information

321-0966 宇都宮市今泉2-1-10

電話:
028-650-3371
営業時間:
11:30~15:00(最終入店14:00)、
17:30~22:00(最終入店20:30)※完全予約制
休日:
不定休
駐車場:3台
ホームページURL: https://www.instagram.com/kikyou3371/
                

* TSUNA-GU グルメ

茄子と雲丹の 旨ダシあんかけ

軽く揚げ、煮びたしにしたナスの上に、カツオが効いた『旨ダシ』の餡とウニがのる。ウニの独特の風味を感じつつも、ナスのやさしい味わいがしっかり残る。希望する場合は予約の際に問い合わせを。