TSUNA-GARU-TOCHIGI

食べる・見る・買う…何気ない営みの中にも、実は栃木の良さがいっぱい。生産者、農作物など普段は裏方であるもう一人のヒーローを紐解くことで「人」の繋がりが見えてくる。

2018年8月

NPO法人 自然史データバンク アニマnet


自然と人間が調和する心地よい農業を目指して

 身近に存在する動植物の生態を調査し、自然を守り、伝える活動をするNPO法人「自然史データバンクアニマnet」。その中の農業・古民家プロジェクト「FROGS」では、米、麦のほか多彩な野菜を栽培している。夏の日差しが照り付ける中、待っていたのは真っ白なナス『揚げてトルコ』。「名前の通り、揚げものにぴったりで、ねっとりとした食感が楽しめます」と農業部門長を務める福田さん。
 福田さんは子どものころから動物や昆虫が大好き。自然観察を楽しんでいたという。ここでは“昆虫博士”として自然学校の講師を務めながら、少量多品目でさまざまな野菜の栽培に取り組む。目指すのは生き物も人間も安心して食べられる野菜を作ること。「栽培期間中は無農薬なので、飛び地で栽培することでリスクを分散。花が咲いた、実がなったと言っては喜び…。今はトライ&エラーを繰り返して勉強しながら“自分流”の農業を模索しています」
 宇都宮市大谷エリアの注目の新店「OHYA FUN TABLE」では、福田さんたちが育てた白ナスのほか、栃木県産の食材を中心に使用。宮城県出身の大友オーナーシェフは、妻の出身が宇都宮市、さらに義父が大谷石職人・彫刻家であったことから、大谷の魅力を“食”で発信すべく“見て楽しい、食べて楽しい”レストランを目指し、この店名を付けたという。
 栃木県内の魅力的な生産者を知るほど、栃木県産食材に惚れ込みを深めているという。「この白ナスも料理人として魅力を感じる食材。火を通すととろける食感になり、味も繊細で上品です」と語る。
 魅力的な食材を作る生産者、食材の魅力を引き出し、提供してくれる料理人。“食”から、地元への理解を深めるのも心躍る経験だ。

Information

NPO法人 自然史データバンク アニマnet

めずらしい白ナスの品種『揚げてトルコ』。他のナスのように皮から色が出ないので、料理のバリエーションも広がる!

OHYA FUN TABLE

* TSUNA-GU 店

Information

321-0345 宇都宮市大谷町1240 OHYA BASE内

電話:
028-688-8409
営業時間:
AM11:00〜PM4:00(L.O./PM3:30)、PM5:00〜PM9:00(L.O./PM8:30)
※ディナーは要予約
休:
火曜、第1・3水曜(祝日の場合は営業)
駐:
有り

* TSUNA-GU グルメ

白ナスの大谷味噌 タプナード田楽

 オリーブのソース、大谷地区で作られる大谷味噌、白ナスのペーストを混ぜた特製「タプナード味噌」。軽く焼いた白ナスにのせ、オーブンで焼き上げる。店舗では完全予約制でディナーで提供。