- ズッキーニなら高橋さんと言われたい -
宇都宮市内でもめずらしい、ズッキーニ農家・高橋さん。
宇都宮市川俣町に構える畑では、6月中に収穫のピークを向かえ、7月上旬まで続くそうだ。
90アールもの畑やハウスには、青々とたくましく育ったズッキーニが、葉と茎の間から姿を覗かせている。
もともとサラリーマンをしていた高橋さん。
いわゆる“脱サラ”での起業だが、その理由を「サラリーマン時代に、一部農産品を扱う仕事をしていました。
生産者の方々と話すうちに、農業っていいなと思うようになりました」と語る。
結婚を機に一念発起、退職して農業大学校に通いながら、ニラ農家に従事。卒業後は学校時代の知人に、土地を借り、念願の自分の農園を開いた。
当初10アールだった畑は、今では90アールまで拡大。
先述の知人からのサポートもあり、着々と規模を広げてきた。
ズッキーニは農協への出荷を行う傍ら、「あぜみち」にも自ら持ち込み、販売。
「お客さんと直接お話しができるのが一番楽しい」とやりがいを感じる一方「自然と向き合う仕事なので、難しさはあります。
ズッキーニは風に弱く、特に台風は痛手となります」とその難しさを語る。
「一年、二年目は苦労しましたが、ようやく軌道に乗ってきました。ズッキーニなら高橋さん、と言われるようになりたいです」と将来への展望も大きい。
食卓を支える32歳の若き農家。これからもその挑戦は続く。
● 高橋ファーム/たかはしふぁーむ
宇都宮市川俣町でズッキーニ農園を営む。
今冬はリーフレタスを栽培予定。
高橋さんのズッキーニは「あぜみち」で人気。
つやつやに輝き、エッヂの立った形が美味しい証し。
●高橋ファームのズッキーニ
旬/夏 品種により、緑や黄色のものがある。
水分が多く、カロリーが低い。
カリウムを多く含む。
●ステーキ&ワイン存じやす
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*TSUNA-GU 店
住所:〒320-08068 宇都宮市中央5-9-2
電話:028-636-8701
営業時間:ディナー/17:30~21:00(L.O.)
バー/(火~土のみ)/21:30~23:00(L.O.)クローズ24:00
※土日のみランチ12:00~13:30(L.O.)
定休日:月曜
駐:有り
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*TSUNA-GU グルメ
ズッキーニのぺペロンチーノ
- 素材の持ち味を活かしつつ大胆な発想で調理 -
野菜のほとんどは「あぜみち」から。パスタに見立てたズッキーニは食感が残る程度に、鷹の爪とニンニクと一緒に火入れ。ぺペロンチーノに仕上げる。マスカルポーネとモッツァレラチーズが添えられ、味にアクセントが加わる。コースの中の一皿として提供。
●Shop
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0814/1442/2831/files/03_05_480x480.jpg?v=1716889759)
*高野農場の【牛肉】
高野農場 那須烏山市
住所:〒324-0017 大田原市奥沢111
電話:0287-22-5617
- サシのバランスが抜群の牛肉 -
那須烏山市の生産者・高橋悦男さんが、きれいな水と豊かな自然環境で育てた和牛、交雑種を使用する。サシのバランスが良く、抜群の味と語る。
ステーキはもちろん、サシが強いものは、炙り焼きも美味しいそう。
「存じやす」の看板となるステーキは地元生産者が丹精こめたものを使う。※小売不可。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0814/1442/2831/files/03_06_480x480.jpg?v=1716889774)
*惣誉酒造の存じやす限定純米大吟醸
惣誉株式会社 市貝町
住所:〒321-3424 市貝町上根539
電話:0285-68-1141
- 地元酒蔵から樽ごと買い付け -
地元を代表する酒蔵の一つ「惣誉酒造」による「存じやす」限定の純米大吟醸は、店主が毎年、樽ごとに試飲をして、自らの舌で確かめたものを、樽ごと買い付ける。
火を入れず、原酒の状態のままボトルに詰め、一合1,800円で提供している。食事にも合う、繊細で力強い味わいが楽しめる。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0814/1442/2831/files/03_07_480x480.jpg?v=1716889789)
*栃木乳業の牛乳
栃木乳業株式会社 栃木市
住所:〒329-4407 栃木市大平町川連432
電話: 0282-24-8831
- 豊かなコクがどんな料理にも合う -
クレープ、カスタードクリーム、アイス、スープなど、料理全般で「栃木乳業」の牛乳を使用している。
コクがあり、どんな料理にも合うバランスの良さが持ち味。
「存じやす」定番のデザートとして提供しているクレープには、生地とカスタードクリームに使う。
創業からの味を支える重要な素材だ。