114 2023年11月
小山市
YORI ちゃんファーム 酒寄 豊さん
見た目にとことんこだわったおいしい大きなホウレンソウ
買い手のことを考え、見た目、食味の良さへの探求に余念がない酒寄さん。「ホウレンソウは少し大きめなのが一番味がいい」という事実を知り、実際に作って食してみたところ、これまで育てていたホウレンソウとの味の違いに驚愕。「ホウレンソウのポテンシャルを最大限に引き出したサイズで出荷したい」と、栽培するのはやや大きめのサイズ。スラリとした背丈で、葉がスッと伸びた様は、袋に収まる姿もうつくしい。この整った形は、「お金を払って購入していただくものだから、キレイなものをお渡ししたい」という購入者への心配りから生まれた、酒寄さんの美意識。その信念を貫くために、収穫時刻はホウレンソウが起立する、夕方５時以降。毎日、夜の10時頃まで作業を行う。
姿形と同様に気を配るのは、味の良さ。年に1度土をほぐして、根が張りやすい環境を整える。米ぬかに数種類の菌を混ぜて育み、土を育てる。いい土壌がホウレンソウに与える影響は、食べれば一目瞭然だ。
【ほうれん草たっぷりカレー】
【材料】2人前
- ホウレンソウ 150g
- タマネギ 小1 個
- ニンジン 小1 本
- ジャガイモ 1 個
- カレールウ 1/2箱（適量）
- 水 700ml
- サラダ油 大さじ2
- 塩・黒コショウ 少々
【作り方】
- ホウレンソウはよく洗い、ひと口大（約3cm）に切る。
- タマネギ、ジャガイモは皮をむいて、ニンジンは皮付きのままひと口大に切る。
- 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
- タマネギが透明になってきたら、ニンジン、ジャガイモを加えて炒め合わせる。
- 野菜がしんなりしてきたら水を加え、アクを取りながら中火で15分ほど煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、箱の分量通りにカレールウを加えてよく混ぜ、溶けるまで煮込む。
- ホウレンソウを加えてさらに5分程煮込む。
- 塩と黒胡椒で味を整える。
