- 高い品質を目指すのは当然です -
宇都宮市下栗町の田畑が広がる一体に並ぶいくつものビニールハウス。
中でたわわに実り、収穫を待つのは鮮やかな赤色をしたイチゴ。
「苺の楽園」という観光農園をはじめ、イチゴの栽培・出荷を行うのが、株式会社ハート＆ベリーの代表・野口さん。
広大なハウスでは、栃木が誇る「とちおとめ」はもちろん、「女峰」「おいＣベリー」「もういっこ」などさまざまな品種を栽培している。
野口さんは元サラリーマン。
東京でのサラリーマン生活から抜け出し、ここ宇都宮に自らの園を構えた“脱サラ”の農家。
「その経験を生かせることが多いですね。非農家出身だからこその発想があります」と話す。
野口さんのイチゴは、高設ベンチで栽培。
立ったままでの収穫が可能だ。
また、土壌消毒は太陽熱を利用し、化学農薬は無使用。
殺菌力を持つ電解水や天敵農薬を導入し、徹底して減農薬に務める。
一般的には未完熟状態で収穫し、出荷されるイチゴだが、野口さんのイチゴは完熟してからの収穫。
ヘタの付け根まで真っ赤に熟れたイチゴは芳醇な香り、鮮やかな艶と色、濃厚な味が特徴。
独自のノウハウでこの状態での出荷を可能としている。
その品質の高さは、県内はもちろん、東京の老舗ホテルやレストランに卸すことからも伺える。
「高い品質のものを作ることを目指しているだけです。商品として当たり前のことです」と話すその姿に、期待と安心感を覚えずにはいられない。
● はーと＆べりー/はーと＆べりー
イチゴ摘みは入園料300円、3月までは100ｇ180円。
「指名買い」が多い野口さんのイチゴ。
●ハート＆ベリーのイチゴ
旬／冬（通年栽培）
甘味と酸味を活かし、スイーツやデザートなどにアレンジされ、
日本で最も親しまれているフルーツの代表格。
● NIKI CLUB&SPA(二期倶楽部東館)ガーデンレストラン
＊ TSUNA-GU 店
住所：〒325-0303 那須町高久乙道下2301
電話：0287-78-2215
営業時間：ブレックファースト／8:00～11:00（L.O.／10:30）
ランチ／12:00～14:00（L.O.）
ディナー／18:00～23:00（L.O.／21:00）
＊TSUNA-GU グルメ
マスカルポーネのムース
- 素材の持ち味を活かしたソースが決め手 -
マスカルポーネチーズを使ったムースに鮮やかなイチゴのソース。
ラズベリーとレモンの酸味で味を整える。
素材のおいしさを損なわないようアレンジ。
口の中で一体となると、それぞれの味が見事に調和する。
●Shop
＊ 自家栽培の野菜
二期倶楽部内キッチンガーデン 那須町
- 四季折々の味覚は自家農園で栽培されたものを -
二期倶楽部内にある「キッチンガーデン」では、野菜を自家栽培。
この時期は「紅しぐれ」「塩原大根」「紅化粧」という品種の大根を地中で保存し、それを料理に使っている。
時期によってさまざまな野菜を栽培。
ハーブなども自家栽培している。
また地元那須の「味恋とまと」といった那須の恵みも使っている。
＊地元農家産の柿で作った干し柿
二期倶楽部内キッチンガーデン 那須町
- 古来より親しまれている日本の味をレストランで -
地元農家で採れた柿を、キッチンガーデンで干し柿に。
日本古来の四季を感じさせてくれるものだ。
正月時期にはそのまま提供された。
今後はもう少々乾燥させて、調理素材としても活用する予定となっている。
洗練されたレストランでも、ホッと和ませてくれる食材を使うのが、二期倶楽部流のおもてなし。
＊ ミヤ商事のとちぎ和牛
有限会社ミヤ商事 大田原市
住所：〒324-0046 大田原市加治屋95
電話：0287-22-4450
- 栃木が誇るブランド和牛。その持ち味を最大限に生かして提供 -
栃木ブランドの雄「とちぎ和牛」。
レストランでは、メインの肉料理として提供している。
備長炭でじっくりと火を通すことで、遠赤外線効果もあり、しっととした食感と肉のうまみを閉じ込める。
「とちぎ和牛」以外にも、ほかにも那須の豚肉を使ったりと、地元を意識した素材選びをしている。
