- 未来に目を向け、地域と関わりながら前進 -
宇都宮市上籠谷町にある「山口果樹園」。
国道に面しているわけではなく、決して交通のアクセスも良いとは言えないのだが、直売所にはひっきり無しに客が訪れる。
皆のお目当ては梨だ。
この地で3代に渡り梨を栽培、現代表を務めるのは山口幸夫さん。
「28歳の時に後を継ぎました。最初は畑一枚のスタート。
でもその頃は梨の価格も安く、大変でした」と当時を振り返る。
しかし、ただ“大変”と嘆くのではなく、山口さんは土地の拡大、ハウスの拡充など設備に投資。
梨作りの転換を図る。
直売所には家族総出で撮影したチラシ写真がある。
今でこそめずらしく無くなった販促物。
「作り手の顔を見えるようにすると美味しく感じてもらえると思ったんです。おじさんの顔よりは家族みんなの笑顔があったほうがいいでしょ（笑）」。
作り手の温もりを消費者に伝える戦略。
当初子どもだった子どもたちだが、次女は旦那さんと共に果樹園に立ち、ブルーベリーやキウイ栽培に携わる。
奥さんのアイデアで、「梨ができるまで」を絵本にして配った。
これも梨作りを知ってもらい、楽しんで欲しいという意図の表れだ。
その甲斐もあり、今では人が人を呼び、奥まった立地でも多くの人が足を運ぶ。
「来てくださった方を大切にしたいです。これからもいろいろ楽しんでもらおうと画策中です。
地域の方々への恩返しでもあります」と語った。
● 山口果樹園/やまぐちかじゅえん
敷地には直売所を併設（宇都宮市上籠谷町2937・028-667-0523)。
季節ごとに種類豊富な梨を栽培し販売。
http://yamaguchi-kajyuen.com/
「幸水」「豊水」「新星」「あきづき」
「にっこり」と豊富に栽培している。
●山口果樹園の梨
旬／夏から秋頃※品種により異なる。
山口果樹園では、さまざまな品種をハウスと露地で栽培している。
● Patisserie Ts.Nakagawa
＊ TSUNA-GU 店
住所：〒321-0102宇都宮市江曽島町1068-1
電話：028-658-8104
営業時間：AM10：00～PM8:00※連休最終日はPM7:00
定休日：不定休
駐：有り
サイト：http://ts-nakagawa.com/
＊TSUNA-GU グルメ
シェフのきまぐれパフェ 540
- 今回のパフェは「巨峰と梨のムース」。 -
上部にはムース状にした梨がのっている。
ほんのり焼き目を付け、味・香りが際立つ。
下部は巨峰を使ったもの。秋の味覚が一つのカップで見事に調和する。
●Shop
＊笠原産業の【米粉】
足利市 日の本穀粉
住所：〒326-0338 足利市福居町819
電話：0284-71-3181
- 栃木の素材をスイーツでアレンジ -
栃木の素材を使ったロールケーキを作りたいと考え試行錯誤。
そこで出来たのが『栃木の和ロール』だ。
これには栃木の豊かな大地が育んだ米（米粉）を使っている。
仕入れ先は都度変わるが、時には「あぜみち」で仕入れる場合も。
栃木らしい素材を使ったスイーツにシェフのアイデアとセンスが光る。
＊あぜみちの【フルーツ各種】
宇都宮市 あぜみち 駅東店
住所：〒321-0968 宇都宮市中今泉2-10-23
電話： 028-680-5031
- スイーツの主役は旬のものをいち早く -
スイーツにとって欠かせないフルーツ。
色とりどりの旬の味覚は楽しみのひとつだ。
四季折々の素材を、最適にアレンジするシェフ自身が「あぜみち」で仕入れることもしばしば。
この時期にはブドウやサツマイモなど秋の素材が目白押し。
新鮮で旬のものが常に店頭に並ぶ「あぜみち」だからこそだろう。
＊稲見商店 卵工房の【那須御養卵】
大田原市 有限会社 稲見商店
住所：〒324-0018 大田原市上奥沢字上谷地587-2
電話： 0287-22-2421
- コクがある濃厚な味がスイーツ作りに欠かせない -
飲食店やパティスリーから高い信頼を誇るブランド「那須御養卵」。
「Patisserie Ts.Nakagawa」では、スイーツ全般で使用している。
卵独特の臭みがなく、幅広い用途で使用している。
そしてジェラートにはさらにコク深い味わいの「極」を使う。
漢方処方の独特な飼料を与え、甘みとコクを併せ持った極上の卵だ。
